"Ich liebe die Abwechslung"
Lars Jungermann erzählt von seinem Küchenstil und seiner Haltung zu kulinarischen Trends.
WAS ICH AM KOCHEN LIEBE.....
Lars, wie bist du überhaupt zum Kochen gekommen?
Schon von klein auf, war es mein Wunsch Koch zu werden und so kam es dann auch und ich begann meine Ausbildung....
Sehr schnell wurde ich darin bestätigt, dass dies genau mein Bereich ist, und ich habe mich mit vollem Elan eingebracht. Ich wurde in einem erstklassigen Lehrbetrieb ausgebildet und habe an zahlreichen Kochwettbewerben teilgenommen. Ich schätze die Tatsache, dass jeder Tag einzigartig ist und die ständige Vielfalt. Es bietet mir auch eine Plattform, um meine Kreativität zu entfalten. Dabei bedeutet Kreativität nicht immer, dass man Zutaten unkenntlich macht. Manchmal sind es gerade die traditionellen Gerichte aus hochwertigen Zutaten, die den Ton treffen.
Was hat dich in der Vergangenheit als Koch beeinflusst, was tut es heute?
Zeitschriften, Bücher und soziale Medien prägen mein Denken. Aktuell stehen Nachhaltigkeit und Regionalität im Fokus. Wir bevorzugen Produkte aus der näheren Umgebung für unsere Arbeit. Darüber hinaus inspirieren mich kulinarische Reisen mit Freunden und Familie. Der gastronomische Atlas hält ständig Neues bereit, was nicht nur inspirierend, sondern oft auch köstlich ist.
Was bedeutet Regionalität für dich?
Regionalität steht für Zusammenhalt – Wir engagieren uns gemeinsam für unsere Region. Das heißt auch, dass man gelegentlich mit seinem Team ins Auto steigt und die Umgebung erkundet. Dabei entdecken wir nicht nur Fisch und Fleisch, sondern auch besondere Wurzeln, erstklassigen Spargel oder seltene Pilze.
Wie würdest du deinen eigenen Kochstil bezeichnen? Was ist dir wichtig?
Mein Kochstil lässt sich als "traditionell mit einem kreativen Touch". Ich glaube, dass Kreativität stets mit fundiertem Fachwissen einhergehen sollte, um nicht ins Lächerliche abzudriften. Ein besonderes Anliegen ist mir die Förderung junger Talente, da dies für die Aufrechterhaltung der Qualität in den deutschen Küchen essentiell ist.
WAS IST DIR WICHTIG, WENN DU WISSEN WEITERGIBST?
Es gilt herauszufinden, wo die individuellen Stärken jedes Einzelnen liegen, am besten zum Tragen kommen und welche Passionen wirklich vorhanden sind. Zudem ist es essentiell, die Arbeitsweisen und den Alltag an moderne Standards anzupassen, statt junge Köche den ganzen Tag nur Kartoffeln schälen zu lassen, als wären wir noch im Mittelalter.
Welche Trends siehst du kulinarisch auf uns zukommen?
Trends werde ich nicht hinterherlaufen... denn Trends kommen und gehen. Dennoch bin ich überzeugt, dass Nachhaltigkeit, Umweltschutz, Regionalität und das Wohl der Tiere in den kommenden Jahren immer mehr an Bedeutung gewinnen werden - und das zurecht. Es ist essenziell, den Wert jedes Produkts zu erkennen und zu schätzen. Dies sollte selbstverständlich sein, erfordert jedoch mehr Engagement.
Mein Ziel für die Zukunft? Qualität statt Quantität, bewusster Genuss und ein nachhaltiges Einkaufsverhalten.
